Crémant Burgund

Was ist Crémant?

Crémant ist ein französischer Schaumwein. Er stammt aus Anbaugebieten außerhalb der Region Champagne, aus der der weltberühmte Champagner stammt. Seit den 1980ern ist gesetzlich festgelegt, dass nur Schaumwein aus dieser Gegend den Namen Champagner tragen darf. Daher musste ein anderer Name gefunden werden. Bis dahin meinte der Begriff Crémant, der ebenfalls aus der Champagne stammt, Schaumweine, die eine kürzere Lagerzeit haben. In diesem Zuge wurde das für Schaumweine übliche Herstellungsverfahren von méthode champenoise in méthode traditionelle beziehungsweise méthode classique umbenannt.

Die Bezeichnung ist nicht an bestimmte Regionen gebunden, sondern an konkrete Kriterien bei der Herstellung. Daher darf er, solange die Regularien beachtet werden, überall benutzt werden. Der Begriff Crémant leitet sich vom französischen Wort cremeux ab, das cremig beziehungsweise weich bedeutet. Ein erster Hinweis auf den Stil und den Geschmack dieses Schaumweins.

Wo kommt Crémant her?

Crémant wird hauptsächlich in acht französischen Gebieten produziert: Elsass (Crémant d’Alsace), Bordeaux (Crémant de Bordeaux), Burgund (Crémant de Bourgogne), Rhône (Crémant de Die), Limoux (Crémant de Limoux), Loire (Crémant de Loire) und Jura (Crémant de Jura). Besonders ist, dass als achte Region das kleine Nachbarland Luxemburg (Crémant de Luxembourg) in die Liste aufgenommen wurde. Im Vergleich zur Größe des Landes ist die Schaumweinproduktion beachtlich.

Besonders hervorzuheben sind in Frankreich hierbei die Anbauregionen Burgund und Loire. An der Loire dürfen bis auf Sauvignon Blanc alle dort gängigen weißen Rebsorten verwendet werden. Dabei dominiert die Sorte Chenin Blanc.

Im Burgund finden sich ebenfalls die für die Region typischen weißen Rebsorten im Crémant wieder. Dazu gehören Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris und Chardonnay, aber auch Aligoté, Sacy, Melon de Bourgogne und Gamay lassen sich immer wieder finden.
 

Wie wird Crémant hergestellt?

 
Er wird, wie auch Champagner, mit der Methode der Flaschengärung hergestellt. Diese traditionelle Methode lässt sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen, als Dom Pérignon  die méthode champenoise eingeführt haben soll. Als Erstes entstehen bei der sogenannten Assemblage Grundweine aus Weinen verschiedener Rebsorten, Jahrgänge und Lagen. Für die zweite Gärung wird dieser Grundwein mit Hefe und Zucker versetzt und kommt anschließend in eine Flasche. Bei der Gärung wird der Zucker dann in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Nach der gewünschten Lagerungszeit kommt die Remuage, bei der die Hefe durch “Abrütteln” in den Flaschenhals gelangt. Hierzu werden spezielle Rüttelpulte verwendet.

Anschließend folgt das sogenannte Degorgieren ("Enthefen"), bei dem die häufig mit Kronkorken verschlossenen Flaschen geöffnet werden. Der dabei verloren gehende Schaumwein wird durch eine Dosage (bestehend aus Wein und Zuckersirup) wieder aufgefüllt. Hierbei kann der Süßegrad des Schaumweins beeinflusst werden.

Crémant muss mindestens neun Monate in der Flasche reifen und 12 Monate insgesamt. Die verwendeten Trauben müssen zuvor als Ganzes gepresst worden sein (Ganztraubenpressung). Außerdem müssen alle Trauben aus dem gleichen Anbaugebiet stammen. Aus 140 kg Trauben dürfen nur höchstens 100 Liter Most entstehen.

Welche Crémant Sorten gibt es?

 
Es gibt verschiedene Variationen von Crémant. Wird er aus roten Trauben (z. B. Pinot Noir) weiß gekeltert, trägt er die Bezeichnung “Blanc de Noir”. Werden ausschließlich weiße Trauben (z. B. Chardonnay) verwendet, so wird er “Blanc de Blancs” genannt. Darüber hinaus entstehen auch viele exzellente Rosé-Cremants. Sie werden sowohl mit roten als auch mit weißen Trauben hergestellt. Ganz vereinzelt ist auch Crémant Rouge erhältlich, der vollständig aus roten Sorten entstanden ist.

Auch die enorme Bandbreite von sehr trocken bis restsüß ist beim Crémant gegeben.

• brut nature/ zero bis 3 Gramm Zucker pro Liter
• extra brut bis 6 Gramm Zucker pro Liter
• brut bis 15 Gramm Zucker pro Liter 
• tres sec bis 12 bis 20 Gramm Zucker pro Liter
• sec 17 bis 35 Gramm Zucker pro Liter
• demi sec 33 bis 50 Gramm Zucker pro Liter
• doux mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter
  

Da im Gegensatz zu Champagner beim Crémant deutlich mehr unterschiedliche Rebsorten zur Herstellung zugelassen sind, ist die geschmackliche Vielfalt deutlich größer.
 

Premium Crémant vom Großhändler: Welcher Crémant ist bei Schlumberger erhältlich?

Bei Schlumberger gibt es ausgezeichnete Crémants von der Loire. Sie stammen von Ackerman, dem Marktführer in der Kategorie Crémant de Loire. Er gilt als einer der innovativsten Produzenten von Schaumweinen in der Region. Im Sortiment von Schlumberger finden sich die Cuvée Privée in weiß und rosé sowie der Blanc de Noir Brut und der Ackerman Royal Brut. Dazu kommt der Ackerman Organic Brut, ein Bio-Crémant.

Außerdem hat Schlumberger mit dem Crémant de Bourgogne Tasteviné Brut von Caves Bailly-Lapierre auch einen Crémant aus dem Burgund im Angebot.

Alles was Sie über Crémant wissen müssen: Häufige Fragen und Antworten